Responsi Viskositas

LAPORAN RESPONSI

SATUAN OPERASI INDUSTRI

VISKOSITAS

Oleh :

Nama                          : Daniel Olovan S

NPM                             : 240110090084

Hari, Tgl Praktikum        : Rabu, 20 April 2011

Asisten                        : Anggita Agustin

LABORATORIUM PASCA PANEN  DAN TEKNOLOGI PROSES

JURUSAN TEKNIK DAN MANAJEMEN INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

2011


VISKOSITAS

SOAL DAN PEMBAHASAN

Tentukan semua simbol yang digunakan.

Asumsi : saus tomat mengikuti power law relationship antara shear stress dan shear rate, sehingga yiels stress sama dengan nol.

Dengan viskometri dihasilkan data sebagai berikut :

Shear rate (1/s)

1

2

4

6

10

22

34

44

50

Shear stress (N/m2)

27,5

30,8

34

37

39,6

46,8

50,7

53,3

54

  1. (a). Buat grafik hubungan antara shear rate dan shear stress

(b). Berapa viskositas bahan pada saat shear rate mencapai 20s-1 ?

(c). Berapa nilai apparent viscosity pada titik yang sama

(d). Apa yang harus diperhatikan jika melihat viskositas bahan hanya dari bsatu titik?

Pembahasan :

a). Grafik Hubungan antara shear rate dan shear stress

Shear rate (1/s)

1

2

4

6

10

22

34

44

50

Shear stress (N/m2)

27,5

30,8

34

37

39,6

46,8

50,7

53,3

54

Persamaan viscositas :

             b = ln m + ln (0,75 + 0,25/n)

dimana;     m = consistency index

                                   n  = flow behavior index = slope = a

food procing tomato sauce (25% solid),

sheare rate 500-800 1/s,

perbandingan, m = 12,9 : n = 0,41

Perhitungan :

                                b = ln m + ln (0,75 + 0,25/n)

31,881 = ln m + ln (0,75 +0,25/0,5016)

31,881-0,222 = ln m

31,659 = ln m

m = 5,615 x 1013

Perbandingan jika m = 12,9 : n = 0,41:

                   b = ln m + ln (0,75 + 0,25/n)

= ln 12,9 + ln (0,75 +0,25/0,41)

= 2,865

b). Viscositas bahan pada saat shear rate mencapai 20 s-1 diperoleh dengan interpolasi:

c). m = 5,615 x 1013

            

d). shear stress dan shear rate


            2. Buatlah grafik pada kertas yang sesuai untuk mendapatkan :

a)      Consistency index

b)      Flow behavior index

c)      Model matematik yang menggambarkan hubungan antara shear stress dan shear rate

Pembahasan :

a)      grafik x = log(shear rate)

y = log(shear stress)

x = log  (Shear rate)     (1/s)

0

0,30

0,60

0,78

1,34

1,35

1,53

1,64

1,70
y = log

(Shear stress) (N/m2)

1,44

1,49

1,53

1,57

1,60

1,67

1,71

1,73

1,73

0,1693 = ln m + ln (0,75 +0,25/1,4339)

0,1693 + 0,0787 = ln m

0,248 = ln m

m = 1,28

                                                 b = ln m + ln (0,75 + 0,25/n)

31,881 = ln m + ln (0,75 +0,25/0,5016)

31,881-0,222 = ln m

31,659 = ln m

m = 5,615 x 1013

c). flow behavior index = n = a = 1, 4339

d). Model Matematik : Power Law Equation

Power Law Model

   

3. (a). Tentukan tipe bahan yang berdasarkan sifat viskositas saus tomat dtersebut ?

(b). Bahan tersebut termasuk shear thinning atau tickening ?

(c). Buat grafik viskositas vs shear rate saus tomat

Pembahasan :

a). n = 0,5

0<n<1 (pseudoplastic)

b). Shear Thinning

“dengan bertambahnyamaka viskositas berkurang”

c). X = viskositas =

Shear rate

(1/s)

1

2

4

6

10

22

34

44

50

Viscositas

(Pa.sn)

27,5

15,4

8,5

6,17

3,96

2,13

1,49

1,21

1,08

About Olovan

Ordinary people with extraordinary life

Posted on April 25, 2011, in Satuan Operasi Industri. Bookmark the permalink. Leave a comment.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: